野菜ジュースに栄養はあるの？成分や健康効果について体に悪いのか知りたい！

子供がトマトなどの野菜を食べなくて、しょうがなく野菜ジュースをあげているママさんも中にはいるのではないでしょうか？

ですが、『野菜ジュースで栄養はきちんと摂れるのかな？』『糖質が高くて体に悪いと聞いたことがあるけど大丈夫かなあ』など、不安に感じている人もいることでしょう。

この記事では、野菜ジュースに含まれる栄養やその効果、体に悪いのかどうか、野菜ジュースを使ったレシピなどを紹介しています。

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野菜ジュースは体に悪い？飲んでも意味がないと言われる理由

それは、あまり知られていない次の点があげられます。

野菜ジュースでは食物繊維がとれない

野菜を絞りジュースにするときに、水に溶けない食物繊維は絞りかすとして取り除かれてしまうので、『野菜ジュースでは食物繊維がとれない』と思われていることがあります。

しかし、全ての食物繊維が失われるわけではありません。

食物繊維には水溶性と不溶性のものがありますが、水溶性の食物繊維は野菜ジュースの中に残っています。

例えば、特定機能保健用食品の商品によく含まれている『難消化性デキストリン』が水溶性の食物繊維に当たり、失われずに残っているんですよ。

野菜ジュースではビタミンが摂取できない

水溶性のビタミン(ビタミンCなど)は熱を加えると飛んでしまう性質があるので、『野菜ジュースではビタミンが摂取できない』と思われがちです。

しかし、熱で飛ぶことがほとんどない脂溶性のビタミン(ビタミンAやビタミンEなど)は、野菜ジュースの中にしっかり残っています。

また、熱で飛んでしまうビタミンCは食品添加物を使うことで、野菜ジュースに不足した栄養分を補ってくれているんですよ。

この食品添加物は、体に悪いものではありません。

酵素が失われている

市販の野菜ジュースは加熱・冷凍・加工され、この工程により酵素はほとんど失われてしまいます。

自宅で野菜ジュースを手作りしたとしても、直ぐに飲まなければ「酵素」は時間とともになくなってしまうほどのデリケートな成分なんです。

添加物が大量に入っているから体に悪い！

一部不足している食物繊維やビタミンCなどの栄養素を補うために食品添加物を使用しているものもあるため、『添加物が大量に入っているから体に悪い』と思ってしまうかもしれません。

ですが、厚生労働省により食品添加物は人体に安全だと言うことが認められているので体に悪いものではないんですよ。

また、野菜由来の栄養にこだわり、できる限り添加物を使用せずに作られている野菜ジュースもたくさんあります。

なるべく食品添加物が少ないものを選びたいという人は、製品の原材料名の欄もチェックするようにしてみましょう。

 

野菜ジュースに生野菜と同じ栄養はあるのか？

野菜ジュースの加工工程の影響により食物繊維やビタミンCが減少するのは確かです。

ですが、鉄分やカリウム・ナトリウムといった栄養素や野菜の色素であるカロテノイドなどは、栄養素が減少することがほとんどありません。

また、リコピンやβ−カロテンは、生野菜からよりも野菜ジュースなどの加工品から摂取する方が吸収率が良いと言われているんですよ。

一般的な野菜ジュースに含まれている栄養素

野菜ジュースに含まれる一般的な成分	飲むことでの効果
食物繊維	血糖値の上昇やコレステロールの吸収を抑える 便秘を解消する
ビタミンC	免疫力向上 コラーゲン生成 アンチエイジング
ビタミンA	目の細胞を正常に保つ
ビタミンE	アンチエイジング 血行促進
ビタミンK	骨を丈夫にする 傷口の血液を固める
β-カロテン	抗酸化作用や、免疫を活性化させる作用をもつ
リコピン	アンチエイジング 中性脂肪を減少させる
カリウム	体外に水分を排泄しむくみを防ぐ 高血圧を予防する
カルシウム	骨や歯を作る 細胞分裂を促す 筋肉を収縮させる 血液凝固作用を促進する
マグネシウム	骨や歯を作る 血圧の維持
ナトリウム	体内に水分を溜める
鉄分	血液を造る
亜鉛	アルコールを分解 性機能を維持 味覚を正常に働かせる
葉酸	血液を作る働きをする
その他（タンパク質・塩分・糖質・ショ糖）など

パッケージに書かれてある「濃縮還元」とは？

『濃縮還元』とは、野菜や果実からジュースを搾った後に、そこに再度水分を加えて元の濃度に戻す製造方法のことです。

この製造を利用することで、野菜や果物を旬の時期に一旦濃縮させて保管することができるんですよ。

このため、収穫時期が違う野菜や果物でも安定した品質を保ったままブレンドし、ジュースを作ることが可能となっています。

ちなみにストレートジュースも濃縮還元ジュースも加工の段階で酵素やビタミンC・食物繊維を補うために、添加物を使用しているため栄養成分にさほど大きな差はありません。

人気の野菜ジュースに含まれる栄養成分表（有名野菜ジュースを含む）

緑でサラナ

緑でサラナは、ブロッコリー・キャベツ由来の天然アミノ酸を含んだ野菜ジュースです。

この天然アミノ酸には、悪玉コレステロールをさげる効果があるんですよ。

保存料や香料のほか、食塩・砂糖も不使用で味にこだわっています。

成分表

原材料	野菜（ブロッコリー、セロリ、キャベツ、レタス、ほうれん草、大根葉、小松菜、パセリ）、りんご、レモン／ビタミンC、クチナシ色素、カロテン色素 【アレルギー物質：りんご】
栄養成分表示	1缶160gあたり エネルギー：52kcal、たんぱく質：1.0g、脂質：0g、炭水化物：12.7g(糖質：11.5g、食物繊維：1.2g)、食塩相当量：0.03~0.10g、カリウム：260mg、ビタミンK：33μg 関与する成分 ブロッコリー・キャベツ由来のSMCS※（天然アミノ酸）：26mg※S-メチルシステインスルホキシド

 

ピカイチ野菜くん（人参ジュース）

ピカイチ野菜くんは、無農薬のにんじんを使用したこだわりのジュースです。

コールドプレス製法(熱を加えずに抽出する方法)を使用することで、ジュースの酸化を防いで栄養価を保ち、素材の味も活かす効果があるんですよ。

成分表

原材料	にんじん
栄養成分表示	エネルギー 43kcal、たんぱく質 0.4g、脂質 0.1g、炭水化物 10.2g、食塩相当量 0.05g、ビタミンA 400μg、β-カロテン 4140μg

 

つぶより野菜

つぶより野菜の特徴は、6種類の厳選された特選野菜を使用していることです。

食塩や砂糖・香料なども不使用なので、野菜本来の美味しさを味わうことができるんですよ。

無添加の美味しいジュースを味わいたいという人におすすめです。

成分表

原材料	濃縮にんじん(にんじん(国産))、野菜(トマト・セロリ・メキャベツ(プチヴェール)・レタス・ほうれん草(濃縮還元))、レモン(濃縮還元)
栄養成分表示	1本／195g当たり エネルギー 72kcal、たんぱく質 1.8g、脂質 0g、炭水化物 17.0g[糖質 15.2g(糖類 12.8g)、食物繊維 0.6～3.0g]、ナトリウム 0～114mg(食塩相当量 0～0.3g)、カリウム 370～1100mg、カルシウム 1～160mg、鉄 0.1～1.8mg、マグネシウム 0～80mg、ビタミンE 0.7～2.1mg、ビタミンK 0～22μg、葉酸 0～110μg リコピン 5～16mg、β-カロテン 4～15mg

 

野菜一日これ一本

野菜一日これ一本は、30品目の野菜350gを摂ることができる野菜ジュースです。

香料や栄養強化剤を使用していないので、無添加ならではの味わいや野菜由来の食物繊維、リコピン・カルシウムなどの栄養が摂取できます。

成分表

原材料	野菜（トマト（輸入又は国産（５％未満））、にんじん、メキャベツ（プチヴェール）、ケール、ピーマン、ビート、ほうれん草、ブロッコリー、あしたば、チンゲンサイ、小松菜、かぼちゃ、パセリ、クレソン、アスパラガス、セロリ、しょうが、とうもろこし、ごぼう、グリーンピース、紫いも、キャベツ、レタス、たまねぎ、だいこん、紫キャベツ、赤じそ、カリフラワー、なす、はくさい）、レモン果汁
栄養成分表示	200mlあたり エネルギー：68kcal、 たんぱく質：2.4g、 脂質：0g、 炭水化物：15.7g、 ナトリウム：0～220mg、 糖質：13.7g、糖類：11.4g、食物繊維：1.1～2.9g、食塩相当量：0～0.6g、亜鉛：0.3mg、カリウム：700mg、カルシウム：39mg、鉄：0～2.5mg、マグネシウム：33mg、ビタミンＡ：270～1400μg、ビタミンＥ：2.7mg、ビタミンＫ：11μg、葉酸：10～83μg、リコピン：16mg、β－カロテン：2900～13000μg、ポリフェノール：110mg

 

カゴメ　トマトジュース

カゴメ トマトジュースは、リコピンとGABAを含んだトマトジュースです。

リコピンは善玉コレステロールを増やす機能があります。

また、GABAには血圧を下げる効果があることが報告されている成分なので、高血圧や脂質異常症に悩んでいる人におすすめですよ。

成分表

原材料	トマト
栄養成分表示	1缶200mlgあたり エネルギー：40kcal、 たんぱく質：1.7g、 脂質：0g、 炭水化物：9.2g、 ナトリウム：1 ～23mg、 糖質：7.8g、食物繊維：1.4g、食塩相当量：0 ～0.06g、カルシウム：14mg、カリウム：600mg、リコピン：15.9 ～27.8mg、ＧＡＢＡ：24mg

 

伊藤園 理想のトマト

理想のトマトは、トマトの美味しさや栄養を追求したトマト100％のジュースです。

厳選された完熟トマトを使用しているので味は抜群で、トマトの栄養成分である多くリコピンも含まれています。

なので、美味しく美容や健康に良いものを摂りたい人におすすめですよ。

成分表

原材料	トマトジュース（濃縮トマト還元）、濃縮トマト汁
栄養成分表示	エネルギー77kcal,たんぱく質3.2g,脂質0g,炭水化物16.7g,ナトリウム- 糖質 14.2g（糖類 11.9g）、食物繊維 2.5g、食塩相当量 0～0.44g、カリウム 572～1295mg、ビタミンE 3.1mg、ビタミンK 1～19μg、リコピン 30mg

 

伊藤園 1日分のビタミン野菜12種

伊藤園 1日分のビタミン野菜12種は、

• ビタミンC
• ビタミンE
• ナイアシン
• ビオチン

といった計12種類のビタミンを1日分摂取することができるジュースです。

野菜はにんじんを主体に21種類、果物は7種類ミックスされています。

成分表

原材料	野菜（にんじん、トマト、有色甘藷、レタス、赤ピーマン、インゲン豆、ケール、ピーマン、白菜、ブロッコリー、セロリ、アスパラガス、かぼちゃ、小松菜、あしたば、パセリ、クレソン、キャベツ、ラディッシュ、ほうれん草、三つ葉）、果実（りんご、オレンジ、うんしゅうみかん、マンゴー、もも、レモン、アセロラ）/ V.C、香料、ナイアシン、V.E、パントテン酸Ca、V.B1、V.B6、V.B2、V.A、葉酸、ビオチン、V.D、V.B12
栄養成分表示	エネルギー79kcal、たんぱく質0.6g、脂質0g、炭水化物18.3g、ナトリウム8～91mg、糖類 15.4g、食塩相当量 0～0.24g、カリウム 187～482mg、ナイアシン 13mg、パントテン酸 4.8mg、ビオチン 50μg、ビタミンA 770～1680μg、ビタミンB1 1.2～2.8mg、ビタミンB2 1.4mg、ビタミンB6 1.3mg、ビタミンB12 2.4μg、ビタミンC 1000mg、ビタミンD 5.5μg、ビタミンE 8.0mg、ビタミンK 1～19μg、葉酸 240～826μg、β-カロテン 1400～6000μg

 

伊藤園1日分の野菜

伊藤園 1日分の野菜は、野菜350g分を使用した野菜ジュースです。

野菜350gというのは、厚生労働省が推奨している1日の野菜摂取量なんですよ。

なので、このジュースを1本飲めば1日に必要な量の野菜を摂ることができます。

成分表

原材料	野菜汁（にんじん、トマト、有色甘藷、赤ピーマン、インゲン豆、モロヘイヤ、メキャベツの葉、レタス、ケール、ピーマン、大根、白菜、アスパラガス、グリーンピース、セロリ、しそ、ブロッコリー、かぼちゃ、あしたば、小松菜、ごぼう、ゴーヤ、しょうが、緑豆スプラウト（もやし）、パセリ、クレソン、キャベツ、ラディッシュ、ほうれん草、三つ葉）、レモン果汁、海藻カルシウム、ライスマグネシウム/ビタミンC
栄養成分表示	エネルギー74kcal、たんぱく質2.1g、脂質0g、炭水化物16.8g、ナトリウム、糖質 15.2g、糖類 12.3g、食物繊維 0.9～3.1g、食塩相当量 0.03～0.56ｇ、亜鉛 0.1～0.6mg、カリウム 655mg、カルシウム 135mg、鉄 0.2～1.6mg、マグネシウム 45mg、ビタミンA 548～1309μg、ビタミンC 60～158mg、ビタミンE 1.1～4.8mg、ビタミンK 1～14μg、葉酸 10～116μg、β-カロテン 5432～11774μg、リコピン 16mg

 

野菜生活 （りんご）アップルサラダ

野菜生活100アップルサラダの特徴は、りんごの甘みや香りを楽しむことができる、飲みやすい野菜ジュースであるということです。

野菜は20種類、果物も6種類と豊富に含まれているのでビタミンCもたっぷり。

野菜ジュースの味は少し苦手という人におすすめです。

成分表

原材料	野菜（にんじん（輸入又は国産（５％未満））、トマト、赤ピーマン、赤じそ、紫キャベツ、ビート、だいこん、アスパラガス、たまねぎ、ケール、ブロッコリー、ほうれん草、メキャベツ（プチヴェール）、はくさい、セロリ、パセリ、キャベツ、レタス、かぼちゃ、クレソン）、果実（りんご、レモン、もも、ぶどう、アセロラ、パインアップル）／乳酸カルシウム、香料、ビタミンＣ、クエン酸
栄養成分表示	200mlあたり エネルギー：84kcal、 たんぱく質：0.5g、 脂質：0g、 炭水化物：20.7g、 ナトリウム：1～131mg、 糖質：20.2g、糖類：18.5g、食物繊維：0～1.0g、食塩相当量：0.002～0.4g、カリウム：210～590mg、カルシウム：34～82mg、ビタミンＡ：32～220μg、ビタミンＣ：48～170mg、ビタミンＫ：0～4μg、葉酸：0～17μg、α－カロテン：100～1100μg、β－カロテン：340～2000μg

 

野菜生活 紫ベリーサラダ

野菜生活100 ベリーサラダは、ぶどうと3種類のベリーの味わいを楽しめる野菜果実ミックスジュースです。

この野菜ジュースには、1食分の野菜とビタミンA・ポリフェノールを摂ることができるんですよ。

ぶどう味なので、野菜ジュースが苦手な人でも飲みやすいです。

成分表

原材料	野菜（にんじん、紫いも、紫キャベツ、赤じそ、はくさい、ブロッコリー、ケール、アスパラガス、メキャベツ（プチヴェール）、パセリ、セロリ、ほうれん草、レタス、かぼちゃ、クレソン、ビート、赤ピーマン、キャベツ、たまねぎ、だいこん）、果実（りんご、ぶどう、レモン、ブルーベリー、ラズベリー、クランベリー）／クエン酸、香料
栄養成分表示	200mlあたり エネルギー：83kcal、 たんぱく質：0.7g、 脂質：0g、 炭水化物：20.3g、 ナトリウム：15 ～84mg、 糖質：19.8g、糖類：17.5g、食物繊維：0 ～1.0g、食塩相当量：0.03 ～0.3g、カリウム：390mg、カルシウム：11 ～30mg、ビタミンＡ：160 ～800μg、ビタミンＫ：0 ～8μg、葉酸：1 ～8μg、α－カロテン：420 ～4200μg、β－カロテン：1800 ～7500μg、ポリフェノール：54 ～240mg

 

野菜生活 グリーンスムージー

野菜生活100 グリーンスムージーは、1/2日分の野菜を摂取することができるスムージーです。

ビタミンCも1日分、食物繊維もしっかり摂ることができます。

キウイ味なので、おいしくスッキリと飲むことができるんですよ。

成分表

原材料	野菜（にんじん（輸入）、ピーマン、小松菜、ケール、ほうれん草、アスパラガス、クレソン、パセリ、かぼちゃ、レタス、キャベツ、ビート、だいこん、はくさい、たまねぎ、セロリ）、果実（りんご、ぶどう、レモン、キウイフルーツ、バナナ）、食物繊維／香料、クエン酸、ビタミンＣ、ベニバナ黄色素、クチナシ青色素、（一部にオレンジ・キウイフルーツ・バナナ・りんごを含む）
栄養成分表示	330mlあたり エネルギー：142kcal、 たんぱく質：1.0g、 脂質：0g、 炭水化物：36.5g、 糖質：32.5g、糖類：29.8g、食物繊維：2.2～5.8g、食塩相当量：0.01～0.7g、カリウム：290～850mg、カルシウム：23～94mg、ビタミンＣ：100～400mg、ビタミンＫ：0～4μg、葉酸：1～19μg

 

野菜ジュース糖質オフ

糖質オフ 野菜ジュースは、糖質を3.6gに抑えた低カロリーの野菜ジュースです。

野菜汁100％のジュースなのですっきりとした味わいで、食物繊維・カルシウムを手軽に摂ることができます。

ダイエット中で、糖質をあまり摂りたくないという人におすすめです。

成分表

原材料	野菜（はくさい（チリ）、セロリ、トマト、ほうれん草、赤じそ、しょうが、ケール、アスパラガス、クレソン、パセリ、かぼちゃ、レタス、キャベツ、ビート、だいこん、たまねぎ）、レモン果汁／香料、香辛料
栄養成分表示	200mlあたり エネルギー：22kcal、 たんぱく質：1.1g、 脂質：0g、 炭水化物：5.1g、 ナトリウム：24～160mg、 糖質：3.6g、糖類：3.2g、食物繊維：0.7～2.3g、食塩相当量：0.06～0.5g、カリウム：140～720mg、カルシウム：30～240mg、ビタミンＫ：0～19μg、葉酸：4～42μg、リコピン：2～15mg

 

効果的な１日の野菜ジュース摂取量と飲むタイミング

厚生労働省が推奨する野菜の摂取量は350g/日なので、1日に飲む野菜ジュースもそれに相当する量(200ml程度)にしておきましょう。

野菜ジュースを摂取することで1日に必要な栄養を摂ることができ、健康につながりますが、飲めば飲むほど良いというわけではありません。

あくまで野菜ジュースは野菜摂取の補助として考え、普段の食事もバランスよく食べるようにしましょうね。

また野菜ジュースは消化が早く吸収されやすいので、スムーズに1日のスタートを切りたい時(朝食時)や、集中力を素早く高めたい時間(15時頃など小腹が空いた時)に飲むのがおすすめ。

その理由は、以下の通りです。

太らないための野菜ジュースを飲む２つの注意事項

生野菜には、野菜ジュースには含まれていない酵素や不溶性食物繊維・ビタミンCが含まれています。

なので、野菜ジュースの栄養素だけに頼るのではなく、生野菜も一緒に摂取することが健康面でもダイエットにおいても大切なんです。

また野菜ジュースには糖分が含まれているため、飲み過ぎたり寝る直前に飲むことで太る原因にもなります。

自家製野菜ジュースを作るメリット

自宅で手作りの野菜ジュースを作ることで、野菜に含まれる酵素が摂取できるメリットがあります。

生の野菜を砕くと酵素が徐々に失われていくのですが、ジュースを作ってすぐに飲んでしまえば摂取することが可能です。

市販の野菜ジュースも体に悪いことはありませんが、より効果的に健康に良いものを摂りたい人はぜひ手作りしてみましょう。

自分の好きな野菜や果物を使って作ることができるので、確実に美味しいジュースを飲むことができますよ。

ミキサーとジューサーで作る違いとは？

野菜ジュースを手作りするときに使う機械として、ミキサーとジューサーがあります。

ジューサーはゆっくり回転し圧縮し、素材の水分だけを絞り出して作るので、さらさらの生ジュースを味わうことができます。

色合いも鮮やかで、栄養素や酵素も壊されにくいです。

一方、ミキサーでは素材をまるごと砕いて作るので、どろっとしたジュースになります。

高速で砕くので酵素や一部の栄養素は壊れてしまいますが、食物繊維はたっぷり摂ることができますよ。

野菜ジュースを使った料理レシピ

野菜ジュースのチキンポトフ

【材料】

 

作り方

 

ベジパンケーキ

【材料】

 

野菜ジュースでかんたん！ミートソースドリア

【材料】

チキンと野菜のこっくりジュース煮

【材料】

 

 

野菜ジュースでチーズベジダッカルビ

【材料】

 

 

野菜ジュース ハンバーグ

【材料】

野菜ジュース ロールキャベツ

【材料】

自家製野菜ジュースの作り方5選

 腸を整える生ジュース

材料：（1人分）
キウイ　1個
パイナップル　1/4個
ミント　1/2つかみ
しょうが　少々

便秘改善生ジュース

材料：（1人分）
セロリ　1/5本
ニンジン小　1/2本
パイナップル（市販のカットフルーツも可）　50g
レモンの絞り汁　少々
水　50ml

美肌生ジュース

材料：（1人分）
ニンジン　1本
レモン　1/4個
生姜　少々
小松菜　ひとつかみぐらい

エイジングケア生ジュース

≪材料　2人分≫
ぶどう・・・巨峰など1／2房
豆乳・・・100ml

抗酸化＆保湿

≪材料　2人分≫
アボガド・・・1個
りんご・・・半分
水・・・100ml

 

参考サイト

https://toyokeizai.net/articles/-/49940?page=3

https://www.kagome.co.jp/syokuiku/knowledge/honto/nutrition/#Q1

https://www.itoen.jp/yasai/ichinichibun/

https://www.kagome.co.jp/syokuiku/knowledge/honto/concentrate/

https://www.kagome.co.jp/company/news/2015/002108.html

https://rctportal.niph.go.jp/s/detail/um?trial_id=UMIN000034944